Drahé maslo? Na vine sú aj samotné kravy a štruktúra trhu

Cena masla na Slovensku dosiahla za posledné obdobie rekordné výšky a vyvolala nielen medzi spotrebiteľmi, ale aj medzi odborníkmi a producentmi potravín rozsiahlu diskusiu o príčinách tohto zdražovania.

Hlavné faktory sú podľa odborníkov najmä nízky obsah tuku v mlieku, vysoký dopyt po mliečnych výrobkoch a obchodné prirážky zo strany reťazcov.

Odborníci upozorňujú aj na to, že za aktuálne vysoké ceny si môžeme aj sami. A to preto, že sa v uplynulých rokoch chovatelia kráv zameriavali na kvantitu a nie na kvalitu.

Kravy sme šľachtili na iný účel

Odborníci upozorňujú aj na to, že dlhodobé šľachtenie kráv viedlo k zameraniu na väčšiu produkciu mlieka, no na úkor jeho tučnosti, ktorá je pre výrobu masla kľúčová.

Podľa slovenských mliekarenských odborníkov je vplyv rastúceho dopytu po mliečnych výrobkoch jedným z faktorov, prečo je maslo na pultoch obchodov čoraz drahšie. Slovenské mliekarne zaznamenali tento rok výrazný nárast výroby syrov a ďalších mliečnych výrobkov, čo spôsobilo, že tuk, ktorý by bol za bežných okolností použitý na výrobu masla, sa spotrebuje inde.

Napríklad len za posledných deväť mesiacov sa v slovenských mliekarňach vyrobilo o niekoľko tisíc ton syra viac než v minulých rokoch. Výsledkom je nedostatok mliečneho tuku na maslo, čo prispieva k vyšším cenám.

Tuk v mlieku chýba

Kľúčovým faktorom je však aj obsah tuku v samotnom mlieku. Mlieko v krajinách strednej Európy sa vyznačuje nízkym obsahom tuku.

Tento nedostatok je dôsledkom dlhodobého šľachtenia kráv, kde sa uprednostnila vyššia dojivosť na úkor tučnosti mlieka. Výsledkom je, že slovenské mlieko má dnes jedno z najnižších obsahov tuku v Európe.

Potravinárska komora Slovenska upozorňuje na ďalšie faktory, ktoré zvyšujú náklady mliekarní, ako sú rastúce ceny energií, vyššie náklady na mzdy a nevyhnutné investície do modernizácie zariadení. „Vysoké ceny energie a zvyšujúce sa mzdy priamo vplývajú na finálnu cenu masla,“ tvrdí komora.

Tieto náklady sú podľa odborníkov najvýraznejšie v prípade menších mliekarní, ktoré si nemôžu dovoliť rovnaké úspory z rozsahu ako veľké priemyselné mliekarne. V konečnom dôsledku sú tak výrobcovia nútení tieto zvýšené náklady premietnuť do cien svojich produktov.