Hubári, pozor! Hríby už môžu byť nebezpečné

V októbri sa často vyskytuje vlhké, mierne počasie s chladnejšími nocami a teplejšími dňami, čo je pre mnohé druhy húb veľmi priaznivé.

Vlaha a nižšie teploty pod večerom stimulujú tvorbu plodníc. Najmä hríbovité druhy, ktoré milujú tieň, vlhkosť a normálne teplotné výkyvy, majú stále šancu na rast aj na neskorú jeseň.

Mykológovia však upozorňujú, že práve nočné teploty pod nulou prinášajú zásadné riziko.

Pozor na mrazy

Keď sa plodnice húb vystavia mrazu alebo sú čiastočne „premrznuté“, môžu sa biologické procesy v hubách zmeniť, pričom pôvodne jedlé huby začnú obsahovať toxíny.

Tkanivo húb poškodené mrazom napádajú baktérie a spôsobujú to, že v hubách vznikajú toxické látky. Dôjde ku kvaseniu cukrov, rozkladu bielkovín a potom sa huba stáva zdravotne škodlivou. Závisí najmä od množstva, ktoré by sme zjedli, ako aj od veku húb.

Hubári by nemali zbierať najmä opakovane zmrznuté a znovu rozmrznuté hríby. Tie môžu spôsobiť ľahšiu otravu, predovšetkým zažívacie ťažkosti. Princíp funguje podobne ako napríklad pri mäse a iných potravinách – bielkoviny v hube sa začnú rozkladať.

Vyblednuté farby a mäkké okraje, to sú hlavné znaky niekoľkokrát premrznutých húb, ktoré väčšinou odhalíme na prvý pohľad. Tie zdravé by totiž mali byť vizuálne v dobrom stave.

Praktické rady pre bezpečný zber

• Skontrolujte, či huby neboli poškodené mrazom – ak sú mäkké, rozpadávajúce sa, so sklonom ku „žmolkovaniu“ alebo sú podchladené, vynechajte ich.
• Zbierajte len druhy, ktoré spoľahlivo poznáte – vyhýbajte sa experimentom počas rizikového obdobia.
• Huby zberajte v suchom počasí, vyhýbajte sa premočeným plodniciam, ktoré mohli byť už vystavené mrazu.
• Po zbere huby dôkladne prečistite a rozdeľte – ak máte pochybnosti o kvalite plodnice, radšej ju nekonzumujte.
• V prípade akýchkoľvek pochybností sa obráťte na niektorú z mykologických poradní na sociálnych sieťach, napríklad Hríby & Huby Slovensko na Facebooku či portál Nahuby.sk.
• Huby konzumujte po bezpečnej úprave – aj keď možno neboli vystavené mrazu, správna tepelnej úprava je kľúčová. &