Európski odborníci varujú: Antibiotiká prestali zaberať, tieto baktérie majú zelenú

Nové údaje európskych zdravotníckych agentúr varujú pred alarmujúcim nárastom odolnosti baktérií prenášaných potravinami voči bežne používaným antibiotikám, čo priamo ohrozuje liečbu vážnych ochorení a môže viesť k fatálnym následkom.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Európske centrum pre prevenciu a kontrolu chorôb (ECDC) vydali tento týždeň spoločnú správu, v ktorej sa upozorňuje najmä na baktérie Salmonella a Campylobacter.

Rezistentné baktérie sú veľký problém

Obe baktérie sú hlavnými pôvodcami salmonelózy a kampylobakteriózy, pričom vzorky z posledných dvoch rokov vykazujú rezistenciu nielen voči ampicilínu či tetracyklínu, ale aj voči kľúčovému ciprofloxacínu, ktorý sa tak stáva pri liečbe ľudí neúčinným.

Obzvlášť znepokojujúci je výskyt baktérie E.coli u hospodárskych zvierat produkujúcej enzým karbapenemáza, ktorý blokuje účinok karbapenémov, teda antibiotík poslednej záchrany pri najťažších ľudských infekciách.

Hoci správa prináša aj mierne pozitíva v podobe poklesu odolnosti v niektorých krajinách a faktu, že sa rezistencia voči viacerým druhom liekov naraz zatiaľ masovo nehromadí, odborníci zdôrazňujú kritickú potrebu rozumného užívania antibiotík v humánnej aj veterinárnej medicíne.

Ak sa súčasný trend nezvráti, hrozí, že aj bežné infekcie sa stanú neliečiteľnými, čo predstavuje jednu z najväčších globálnych hrozieb pre moderné zdravotníctvo.

Ako minimalizovať nákazu?

Aby ste minimalizovali riziko nákazy rezistentnými baktériami ako Salmonella či Campylobacter priamo vo vašej kuchyni, je nevyhnutné dodržiavať niekoľko kľúčových zásad, ktoré začínajú striktným oddelením surovín, teda používaním iných dosiek a nožov na surové mäso a iných na zeleninu či pečivo, čím zabránite takzvanej krížovej kontaminácii.

Veľmi dôležitá je dôkladná tepelná úprava, pretože väčšina týchto baktérií hynie pri dosiahnutí teploty +70 °C v jadre potraviny po dobu aspoň dvoch minút, čo je dôležité najmä pri mletom mäse a hydine.

Odborníci tiež varujú pred umývaním surového kuracieho mäsa pod tečúcou vodou, pretože mikroskopické kvapôčky kontaminovanej vody sa rozstriekajú po celom dreze, pracovnej doske a okolitých predmetoch, čím sa paradoxne riziko nákazy zvyšuje. 

Samozrejmosťou by malo byť pravidelné umývanie rúk mydlom po každej manipulácii so surovými potravinami, udržiavanie chladničky pri teplote pod 4 °C a dbanie na hygienu kuchynských utierok a hubiek, ktoré sú často najväčším rezervoárom mikróbov.